Холодные супы: весенние рецепты от шефа



Может, изнуряющая летняя жара еще и не наступила, но есть горячий суп все равно как-то не хочется. При этом отказываться от первого тоже нет сил. Если при упоминании низкокалорийных и супервитаминных ботвинника или окрошки у тебя дергается глаз, то советуем попробовать холодные супы по рецептам шеф-повара ресторана «Тарантино» Виктора Апасьева.


Виктор Апасьев
шеф-повар ресторана «Тарантино»

 

Красный гаспачо



Ингредиенты:
• томаты бакинские — 300 г
• лук красный — 100 г
• перец болгарский — 450 г
• огурец — 300 г
• сельдерей — 150 г
• базилик — 20 г
• чеснок — 15 г
• масло оливковое — 60 г
• перец горошком — 0,5 г
• соль морская — 10 г
• консервированные томаты пилати (помидоры без кожицы) — 1 кг
• сок томатный — 500 г
• соль, перец, табаско — по вкусу

Способ приготовления:
Гаспачо — весенне-летняя классика кулинарного жанра. И когда наступает сезон, нет абсолютно никакого повода не приготовить этот вкусный, полезный и красивый суп! Отправляйся на рынок за спелыми бакинскими томатами и приступай к готовке. Удали у томатов сердцевину, красный лук и стебель сельдерея нарежь полукольцами, красный болгарский перец очисти от семечек и плодоножки и нарежь, огурец очисти от кожицы и нарежь. Соедини все ингредиенты с листиками базилика, консервированными томатами пилати, томатным соком, табаско, морской солью, оливковым маслом, молотым перцем. Разомни смесь руками, чтобы выделился сок, убери в холодильник примерно на один-два часа. Измельчи блендером до однородного состояния и подавай, украсив листиками базилика.

 

Томатный суп «Аль помодоро»



Ингредиенты:
• томаты в собственном соку — 2 л
• базилик — 100 г
• чеснок — 1 головка
• оливковое масло — 100 мл
• бальзамический уксус — 30 мл
• сметана — 200 г
• сливочный сыр — 200 г
• укроп — 150 г
• сельдерей — 10 г
• лайм — 1 шт.
• сладкие бакинские помидоры — 40 г
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:
Еще одна вариация на тему вкусного и, что особенно важно летом, легкого супа. Возьми вакуумный пакет и помести в него томаты, базилик, чеснок, оливковое масло и бальзамический уксус, убери на пару суток в холодильник. Долго? Ну что поделать, такой вот рецепт, зато потом сама будешь благодарить, когда попробуешь. Содержимое пакета тщательно перетри через крупное сито. Сельдерей нарежь тонкими ломтиками и оставь мариноваться в соке лайма. Смешай сметану и сливочный сыр, добавь оливковое масло, соль и перец по вкусу. Мелко наруби укроп, добавь его к сметане, смешанной с сыром, после чего взбей в блендере до однородной массы. Протри через сито с марлей, выложи готовую пену на тарелку. Сверху — маринованный в лайме сельдерей, нарезанные бакинские помидоры. Полей маслом и вылей вокруг овощей суп. Очень вкусно и очень красиво. Настоящая ресторанная подача!

 

Холодный суп из печеных перцев



Ингредиенты:
• болгарский перец — 350 г
• оливковое масло — 20 г
• херес — 50 мл
• чеснок — 1 зубчик
• минеральная вода — 200 мл
• белый хлеб —  50 г
• сметана — 1 ст. ложка
• помидоры черри — 1 шт
• редис — 1 шт
• кресс-салат — по вкусу
• соль, перец, табаско, трюфельное масло — по вкусу

Способ приготовления:
В рецепте этого супа есть один очень важный ингредиент — трюфельное масло. Конечно, можно обойтись и без него, но только зачем? Советуем тебе потратиться и купить бутылочку хорошего масла один раз, чтобы потом буквально по капельке добавлять и в суп, и в пасту, и просто капать на хлеб, а потом наслаждаться, теряя сознание от удовольствия. Для приготовления холодного супа из печеных перцев заранее замочи белый хлеб в минералке. Болгарские перцы полей оливковым маслом, посоли, поперчи, запекай 15 минут. Сними с перца шкурку, а затем филе вместе с хересом, оливковым маслом, чесноком и минеральной водой измельчи в блендере до однородной массы. Посоли, поперчи и обязательно добавь табаско по вкусу. Сметану смешай с трюфельным маслом. Выложи сверху помидоры черри, укрась слайсами редиса и кресс-салатом, залей суп в тарелку вокруг сметаны. Подавать следует именно так, ты ведь хочешь, чтобы было не только вкусно, но еще и красиво?

 

Йогуртовый суп с авокадо и севиче из лосося



Ингредиенты:
• йогурт — 250 г
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 2 ст. ложки
• сок лайма — 1 ч. ложка
• авокадо — 150 г
• лосось — 50 г
• соевый соус — 0,5 ч. ложки
• соль, перец, чили, кунжут и кинза — по вкусу

Способ приготовления:
Очень изысканный и вкусный суп. Как и все предыдущие, он очень эффектно смотрится в тарелке. В общем, можешь уверенно предвкушать классные снимки для своего Instagram. Поскольку авокадо в магазинах преимущественно неспелые, озаботься поиском подходящих плодов заранее. Возьми 100 г авокадо, добавь чеснок, сок лайма, йогурт и оливковое масло, смешай в блендере до однородной массы и убери в холодильник на полчаса. Выложи мелко нарубленный авокадо (50 г) и нарезанный лосось в холодную тарелку. Полей соком лайма и соевым соусом, посыпь кунжутом, добавь чили и свежую кинзу. Сверху вылей суп и сразу подавай.

 

Арбузный гаспачо



Ингредиенты:
• арбуз — 500 г
• бальзамический уксус — 15 мл
• перец горошком — 5-10 шт.
• базилик — 4 г
• томаты — 2 шт.
• сельдерей (стебель)
• кресс-салат и салат корн для украшения
• соль, перец, табаско — по вкусу

Способ приготовления:
Вот сейчас ты можешь сказать что-то вроде: «Да какой там арбузный гаспачо в конце мая, зачем, если можно приготовить суп из отличных бакинских томатов?!». А мы тебе возразим — попробуй эту нереальную вкуснятину, а потом поговорим. Да и цена на арбузы, несмотря на то, что сезон пока не наступил, почти не кусается. Для супа тебе нужно всего каких-то полкило. Рецепт такой: арбуз нарежь кубиками, добавь табаско, бальзамик, перец горошком, базилик, все измельчи в блендере до однородной массы. Процеди и оставь в холодильнике. Томаты нарежь кубиками, смешай с измельченным сельдереем, выложи на тарелку вместе с кресс-салатом и корном, добавь соль и перец, залей арбузной основой и наслаждайся. Приятного аппетита!

Средний рейтинг
(голосов: 0)
категории []

Читайте также:

Советы начинающим вегетарианцам

Хорошая новость для тех, кто не представляет свою жизнь без мяса: чтобы воспользоваться всеми преимуществами здорового вегетарианства, достаточно переключаться в «травоядный режим» всего на пару дней в неделю.

Как полнолуние действует на сон?

На 33 добровольцах протестировали влияние лунных циклов на сон.

Неверность можно вычислить по голосу

Изменяет или нет? Психологи из Университета Макмастер провели специальное исследование, чтобы выяснить, как тембр голоса влияет на доверие людей. Изменяет или нет? Участникам исследования предлагалось прослушать запись звуков мужского и...

категории []