Сладкий сезон: необычные рецепты десертов с ароматными травами



С наступлением весны мы предлагаем тебе приготовить необычные, восхитительно пахнущие десерты с ароматными травами. Это вкусно, красиво и оригинально! Попробуй сама: базилик хорош не только в салате, а тимьян составит отличную компанию не только мясу! Рецептами десертов с пряными травами с нами поделился шеф-повар ресторана Ribambelle Михаил Кукленко.


Михаил Кукленко
шеф-повар ресторана Ribambelle

 

Шоколадно-базиликовый мусс



Ингредиенты:

  • сливки 33% — 100 мл
  • шоколад темный — 75 г
  • желток яичный — 2 шт.
  • молоко — 150 мл
  • базилик — 10-12 листочков
  • бисквитные палочки или печенье — 100 г
  • сахарная пудра — 20 г
  • взбитые сливки — 100 мл

 

Способ приготовления:

Не знаем как у тебя, но у нас от одного упоминания этого десерта прямо-таки мурашки удовольствия бегут по коже. Готовить шоколадно-базиликовый мусс легко, а есть та-а-ак приятно — убедись сама! Промой базилик и нарежь его листья мелко-мелко, два самых симпатичных оставь для украшения. 150 мл молока перемешай со 100 мл сливок и нарезанным базиликом, доведи до кипения в кастрюле. Яичные желтки перетри с сахарной пудрой и добавь к сливочно-молочной смеси. Нагрей до 85°С и через пять минут сними с огня. Как видишь, все просто! Затем добавь кусочки шоколада и перемешивай до тех пор, пока он не растает. Получившийся крем охлади, перемешай со взбитыми сливками и выложи в креманку на слой бисквитных палочек, поломанных в крошку. Убери десерт в холодильник на час до полного застывания. Перед подачей укрась взбитыми сливками и листиками базилика. Конечно, не самый низкокалорийный десерт, зато очень изысканный и красивый!

 

Мятно-творожный десерт



Ингредиенты:

  • сливочное масло — 75 г
  • печенье «Юбилейное» (или любое во вкусу) — 125 г
  • мята — 1 маленький пучок
  • сахар — 30 г
  • желатин в гранулах — 2 ч. ложки
  • шоколад темный — 40 г
  • творог 5% — 500 г
  • сливки 33% — 250 мл

 

Способ приготовления:

Еще один способ употребления творога в пищу. И даже если ты терпеть не можешь этот полезный продукт, мятно-творожный десерт съешь за милую душу. Не исключено, что еще и добавки попросишь! Перво-наперво поруби шоколад в крупную крошку и измельчи в блендере вместе с печеньем. Добавь масло, взбей в однородную массу. Разложи смесь по высоким бокалам и поставь в холодильник. Мяту вымой и разбери на листочки. Несколько отложи для украшения, оставшиеся измельчи в блендере. Желатин разведи на водяной бане в двух столовых ложках воды, дай немного остыть. Смешай миксером творог с сахаром и мятой. Добавь сливки и желатин. Взбей в блендере еще раз. Наполни творожной массой стаканы с шоколадной подложкой и отправь получившийся десерт в холодильник на пять-восемь часов. Перед подачей укрась листиками мяты.

 

Тархуновое мороженое



Ингредиенты:

  • сливки 30% — 200 мл
  • молоко — 300 мл
  • сахар — 90 г
  • соль морская — по вкусу
  • кукурузный крахмал — 10 г
  • тархун — 1 средний пучок
  • масло оливковое — 5 мл

 

Способ приготовления:

Отличный рецепт для жаркого весеннего полдня. Мороженое с оригинальным вкусом необычного цвета никого не оставит равнодушным. Для его приготовления раствори крахмал в 50 мл молока и оставь на некоторое время. В сотейнике соедини оставшееся молоко, сливки, соль и сахар, поставь смесь на средний огонь и доведи до кипения. Сразу же уменьши огонь и влей крахмальное молоко. Вари, постоянно помешивая и не убавляя огонь, пока смесь не загустеет. Сними с огня и остуди до комнатной температуры. Подготовь тархун. Самый вкусный и свежий традиционно можно купить на рынке. Предварительно сними листья с веточек, веточки выбрось. Листья вымой и высуши, после чего бланшируй в кипящей воде в течение 5-10 секунд, затем откинь на дуршлаг со льдом. Когда листья остынут, как следует отожми их и смешай в блендере со сливочной смесью и оливковым маслом. Процеди получившуюся массу сквозь мелкое сито и отправь в холодильник на час, а затем перелей в контейнер и убери в морозилку. Не забывай перемешивать содержимое контейнера каждые 20–30 минут до полного застывания. Может, это и утомительно, зато так вкусно!

 

Лимонно-шоколадные трюфели с тимьяном



Ингредиенты:

  • взбитые сливки — 300 мл
  • шоколад темный — 260 г
  • свежий тимьян — 1 маленький пучок
  • сок лимонный — 10 мл
  • лимонная цедра — 1 ч. ложка
  • какао-порошок — по вкусу

 

Способ приготовления:

Шоколад с апельсином уже давно стал классикой кондитерского жанра, а вот шоколад с лимоном и тимьяном — пока еще нет. Пора исправить это досадное недоразумение. Итак, приступим! В кастрюле доведи до кипения сливки, добавь измельченный свежий тимьян (только листики). Буквально через минуту сними смесь с огня и охлади, добавь лимонный сок и измельченную цедру лимона. Хорошенько перемешай. Растопи на водяной бане 200 г шоколада, сними кастрюлю с огня, добавь еще 60 г. Хорошо перемешай, добавь сливки и отправь в холодильник на три часа. Застели большое блюдо пергаментом, чайной ложкой сформируй шарики, обваляй каждый в какао, слегка прижимая. Выложи шарики на блюдо, отправь в холодильник еще на час.

Фото: iStock.com

Средний рейтинг
(голосов: 0)
категории []

Читайте также:

Идеальная фигура - это возможно!

Каких только методик не предлагает современная эстетическая медицина! Но одним из наиболее перспективных методов считается криолиполиз - или разрушение жировых...

категории []

Оттенки серого: идет ли Джулианне Мур седина?

Кто эта леди с длинными седыми волосами – гадали мы, не веря подписи к фотографиям. Последнее, что мы могли подумать, что перед нами… наша любимая Джулианна Мур! Куда только делась...

категории []

Вред диет: 5 самых опасных методов похудения

Вред диет, или Стройность любой ценой Опасные диеты, сразу оговоримся, понятие условное. Вред здоровью может причинить любая диета, если она выбрана исключительно по принципу «как быстро похудеть» без предварительной консультации...

категории []