Обед на даче. Часть 1

Для большинства из нас лето на даче – прежде всего, кропотливая работа на грядках. Хочешь получить хороший урожай – трудись, не покладая рук. Но совсем необязательно изнурять себя до такой степени, чтобы потом ползком добираться до дому. На даче нужно и отдыхать, а после работы - хорошо пообедать. Ведь летний обед на даче – это сплошное удовольствие!

Стоит только походить по огороду и найдешь все, что требуется для приготовления настоящего пиршества. И нет ничего лучше, чем готовить блюда из овощей, собранных на собственных грядках. Довольны будут все: и дети, и взрослые, и друзья, которых вы пригласите провести с вами выходные дни. А чтобы всем было приятно, нужно сразу оговорить обязанности: кто-то копается на участке, а кто-то готовит обед.


И мы с вами начнем приготовления к сегодняшнему дачному обеду с салатов и закусок, благо, это будет совсем несложно, так как каждый новый день дарит нам все больше свежих овощей, ягод, фруктов и зелени.


Начнем, как всегда, с салатов и закусок, постараемся использовать все, что найдем у себя в огороде, а остальное купим в магазине.

Салаты и закуски


Салат из редьки


Потребуется: 1 черная редька, 2 репчатые луковицы, 100-150 г полукопченой колбасы или отварного мяса, майонез, соль, черный молотый перец по вкусу.


Редьку очистить, вымыть и натереть на крупной терке.


Репчатый лук нарезать и спассеровать на растительном масле, остудить.

Колбасу или отварное мясо нарезать мелкой соломкой. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом.

Салат «Летняя сказка»

Потребуется: 1 свежий огурец, 2 помидора, 2 болгарских перца разного цвета, 100 г отварной цветной капусты, 100 г зеленого горошка, листья салата, ? стакана ягод красной смородины.


Огурец и помидоры нарезать обычно как для салата, болгарский перец – тонкой соломкой. Цветную капусту нарезать произвольно. Листья салата нарвать. Все смешать, подсолить по вкусу и заправить майонезом.


Салат можно приготовить со свежим молодым горошком или использовать отварной или консервированный горошек.


Почему-то существует мнение, что крапиву можно добавлять в пищу только ранней весной. Это не совсем так. Действительно, ранняя майская крапива, совсем еще молоденькая, обладает неоспоримыми полезными качествами. Но это совсем не означает, что употреблять ее можно только в мае. Все лето старайтесь использовать полезные качества не только овощей с грядок, но и дикорастущих овощей. Молоденькие побеги крапивы или ее верхние части (около 10 см), только не цветущие, молодые листья подорожника, лопушки-первогодки, листья мать-и-мачехи и многое другое позволят вам приготовить настоящие летние блюда и почувствовать всю прелесть дачной жизни.

Крапива с зеленым луком и творогом


Испеките домашние лепешки, заварите зеленый чай или чай с душицей либо другими травами и подайте к ним крапивную массу, приготовленную по этим рецептам. Удовольствие будет неописуемым!

Потребуется: 100 г зеленого лука, 300 г крапивы, 100 г домашнего слабосоленого творога, соль по вкусу.


Зеленый лук мелко порубить и спассеровать с небольшим количеством растительного масла. Когда он будет готов, добавить мелко нарубленную крапиву, накрыть плотно крышкой и томить 3-4 минуты. Затем посолить по вкусу, перемешать, а перед тем, как подать на стол, посыпать домашним слабосоленым творогом.

Крапива с творогом и яйцом

Потребуется: 300 г крапивы, 200 г домашнего творога, 3 вареных яйца, зеленый лук, соль по вкусу.


Зеленую крапиву помять, порубить, добавить протертый домашний творог, мелко порубленные вареные яйца, зеленый лук, все это смешать, посолить по вкусу.


Подать к столу, полив сметаной.


Творожную массу к домашним лепешкам и бутербродам можно приготовить не только с крапивой. Для этой цели подойдут и другие дикорастущие травки (кислица, мокрица, лебеда, щавель и т.д.), а также и «благородная» зелень (укроп и петрушка, сельдерей и тархун, мята и кинза). Просто добавьте измельченные травы в творог и подсолите, а при желании и поперчите его по вкусу.

Голубцы из подорожника


Такие вкусные голубцы подойдут и в качестве закуски, и в качестве второго блюда, и хороши они, как в горячем, так и в холодном виде.

На 10 голубцов потребуется: 10 молодых листьев подорожника большого, 1 стакан отварного риса, ? стакана изюма, 1 морковь, 1 стакан сметаны.


Морковь отварить, нарезать мелкими кубиками, смешать с рисом, изюмом. Завернуть фарш в листья подорожника, сложить голубцы в низкую кастрюлю, залить разведенной водой сметаной (1:1), тушить 15 минут или запечь в духовке до появления румяной корочки.


Голубцы из листьев подорожника можно приготовить и с мясным фаршем так, как мы готовим долму в виноградных листьях.


Что мы обычно делаем с морковной ботвой у себя на даче, когда выдергиваем морковь с грядки? Правильно, мы ее просто выбрасываем! И напрасно. Ведь в морковной ботве содержится масса полезных веществ и витаминов, которых нам будет так не хватать в зимний период. Так что не спешите ее выбрасывать, отберите самые молоденькие, нежные веточки и нарежьте их, а затем посушите, как мы обычно сушим зелень, сложите в стеклянную баночку. Вы получите отличную добавку в зимние супы и борщи.


С сушеной морковной ботвой вместе с мятой и укропом можно готовить вкуснейшую творожную массу (как это мы делали с крапивой и другими травами), сдобрив ее солью и перцем, и использовать ее для бутербродов или в качестве начинки для пирожков и вареников.


А если вам захочется удивить своих гостей, приготовьте морковную ботву так, как это делали на Руси еще в давние времена.

Морковная ботва жареная


Отличная деликатесная закуска к холодному пиву, по вкусу напоминающая печенье или хворост.


Морковную ботву нарезать и опустить в кипящее растительное масло, подсолить и жарить до золотистого цвета. Вынуть шумовкой.


О пользе свекольной ботвы мы с вами говорили не раз, и у меня были рецепты заготовки ее на зиму. Черешки от свекольной ботвы вы сможете замариновать и использовать в любое время в качестве закуски или добавки к различным блюдам. Для этого нужно нарезать черешки на кусочки желаемой длины, сложить их в банку и залить любым рассолом, какой вы обычно используете для засолки овощей. Хранить в холодном месте и у вас под рукой всегда будет вкусная приправа.


Тот, кто выращивает на грядках чеснок, знает, что стрелки чеснока обязательно нужно обрывать. Все это делают и очень часто их просто потом выбрасывают. Как жаль! Ведь с ними можно приготовить настоящую деликатесную закуску.

Стрелки чеснока жареные


Стрелки чеснока нарезать кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить по вкусу.


Подать к блюдам из мяса, птицы или рыбы.


А еще я советую приготовить несколько заготовок, которые будут просто находкой в зимний период. Единственное условие – стрелки должны быть молоденькими, так как переросшие, как правило, твердеют и в пищу не годятся.

Стрелки чеснока маринованные


Стрелки чеснока отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками, сложить в банки и залить горячим маринадом (я обычно делаю его «на глазок», то есть по вкусу добавляю соль и уксус, либо лимонную кислоту), закатать или закрыть банки завинчивающимися крышками. Очень напоминает черемшу.

Приправа из чесночных стрелок


Эту приправу можно добавлять в супы, соусы, использовать при запекании мяса и рыбы, добавлять в жареную картошку.

Вариант №1


Сырые стрелки чеснока нарезать и измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, посолить (1 ст. ложка соли на 1 литровую банку), залить тонким слоем растительного масла и хранить в холодильнике. 3-4 банок хватает до весны.

Вариант №2


Сырые стрелки чеснока вместе с горьким стручковым перцем пропустить через мясорубку, посолить по вкусу и сложить в банки.


Если у вас уже созрели помидоры (в крайнем случае, их можно и купить в местном магазине) приготовьте быструю и вкусную закуску.

Помидоры с брынзой


Очень быстро, просто, вкусно и оригинально!

Потребуются: крупные, спелые, мясистые помидоры, листочки свежего базилика, соль, оливковое масло, смесь из разных перцев (молотых), маслины и оливки. Сыр по вашему вкусу - молодая брынза (овечья или коровья), сулугуни, моцарелла, сыр фета – любой мягкий сыр.
Для украшения: листья зеленого салата.

Помидоры вымыть и обсушить. Сделать надрезы по кругу, но прорезать не до конца, по типу «гармошки». Можно каждый помидор разрезать пополам и положить срезом вниз.


Нарезать столько ломтиков сыра, сколько сделано разрезов, положить в каждый по небольшому кусочку сыра и по листику базилика. Сверху посыпать солью (только в том случае, если брынза несоленая), перцем. Положить на лист салата и выложить на блюдо или на порционную тарелку. Рядом разложить оливки и маслины, которые также можно нафаршировать брынзой.

Продолжение следует…



Средний рейтинг
(голосов: 0)

Читайте также:

Генеральная уборка внутри себя

Еще пару лет назад для меня не представляло особого труда сбросить пару-тройку лишних килограммов. Как только я замечала, что любимые вещи из гардероба начинали трещать на мне по швам, я исключала все сладкое из рациона, умеряла аппетит вечерами, налегала на спортивную активность и уже через пару недель выглядела заметно стройнее и подтянутей. Но в этот раз что-то было не так. Стрелка весов показала непривычные 64 килограмма - притом что мой комфортный вес 58.

Чем вредна тренировка на пустой желудок?

Существует мнение, что заниматься лучше на пустой желудок. Но это не так. Диетологи из Англии рассказали, чем опасны такие тренировки.

категории []

Always Sensitive: мягкость именно тогда, когда она так нужна

Защита, комфорт и мягкость играют одну из главных ролей в том, как чувствует себя женщина, особенно во время критических дней. Вот почему так важно выбрать...