Угорь

Пожалуй, угорь похож больше на змею, чем на рыбу. И всё-таки он рыба. Во времена моего детства угрей продавали живыми прямо на улице, и существовала масса способов, как убить живучую рыбу и содрать с неё кожу. Ни бабушка, ни мама не отваживались на сие кровавое действо, поэтому угри к нам на стол попадали копчёными…

Угорь обыкновенный, речной или европейский - Anguilla anguilla — вид хищных пресноводных рыб из семейства речных угрей.


Обитает угорь в пресноводной воде, а нерестится в солёной.


У угря маленькая голова, переходящая в туловище, которое сплюснуто с боков. Глаза тоже маленькие, жёлто-бронзовые.


Острые зубы и почти незаметная чешуя. Спина чёрная, живот беловато-желтоватый, бока грязно-серые.


Перед тем как из пресных вод отправиться в море, угорь меняет окраску и становится серебристым.


Длиной угорь бывает до 1,5 метров и весом до 5 кг.


Местом обитания угря считаются реки Балтийского, Средиземного и Немецкого морей, однако его можно встретить и в реках Чёрного и Каспийского морей, например, в Волге…


Места обитания угорь выбирает с глинистым или тинистым дном.


Угорь - рыба ночная, почти весь день он проводит на дне, чуть ли не с головой зарывшись в ил. Его можно обнаружить в зарослях камыша, осоки, среди затонувшего хвороста или под камнями.


Охотится угорь по ночам.


В сильную жару он может подниматься к поверхности и днём, прячась в тени водных растений.


Молодые угри держатся ближе к берегу, а те, что постарше, предпочитают глубину.

Какое-то время угри могут обходиться без воды, старики говорят, что эти рыбы могут переползать по траве из одного водоёма в другой.


Активность угри проявляют только в тёплое время года.


Питаются угри мелкой рыбой, икрой, пиявками, рачками, червяками, улитками, ракушками, насекомыми и даже лягушками…


Живут угри до 25 лет.


Когда приближается пора размножения, пищеварительные органы угря отмирают, освобождая место развивающимся половым органам - икре и молокам.


Почти всю свою жизнь угорь проводит в пресной воде, но для того, чтобы вывести потомство, мигрирует в море, преодолевая огромные расстояния до 8000 км, используя магнитные силовые линии земли в Саргассовом море, где в апреле-мае на глубине 400-500 метров угорь нерестится и погибает.


А его подрастающие личинки с нерестилищ поднимаются в верхние слои воды и, подхваченные Гольфстримом, несутся в течение 2-3 лет к берегам Западной Европы, где, подросшие до 7-8 см, превращаются в стеклянных угрей.


Угри в древности оказывали на воображение людей чуть ли не мистическое влияние.

Так, некоторые филиппинские племена верили, что угрями становятся души мертвых.


Аристотель и Плиний Старший, не видя ни икры, ни молок речных угрей предполагали, что те происходят от… червей.


Блюда из угрей любят многие народы мира, но особенно они популярны в Японии.


Японские повара готовят их с соевым соусом, вымачивая в рисовом вине и обжаривая в сахаре.


Филе угря японцы называют «унаги». Это блюдо пользуется невероятной популярностью в летнюю жару.


Даже легенда соответствующая существует.


Якобы знаменитый японский натуралист Гэннай Хирага как-то посоветовал торговцу угрями для того, чтобы увеличить продажу, вывесить для клиентов объявление, что тот, кто отведает жареного угря в день «Доё-но уси» (традиционная летняя точка отсчета в древнем японском календаре, обозначавшая 18-дневный период до начала осени), обретёт огромную силу и крепкое здоровье.


И, в общем-то, он был недалёк от истины.


В мясе угря, кроме полезного жира и белка, содержатся витамины А, B1, B2, D и E.


Учёные путём исследований установили, что, включив в свой рацион блюда из угря, человек сможет предупредить и подлечить такие недомогания и болезни, как утомление, инсульт, атеросклероз, заболевания желудочно-кишечного тракта, бронхиальную астму, онкологию, ревматизм, артрит, подагру, волчанку, заболевания центральной нервной системы, в том числе рассеянный склероз, старческое слабоумие, маниакально-депрессивные состояния, депрессии…


Блюда из угря поддерживают иммунитет, повышают умственную и физическую работоспособность, помогают справляться со стрессами.


Угорь продаётся свежим, копчёным и консервированным.


Из свежего угря можно приготовить дома огромное количество блюд.


Некоторые из них.


Рассольник

Вам потребуется:


- 1 кг угря;

- ? стакана огуречного рассола;

- 4 солёных огурца;

- 1 корень петрушки;

- 1 маленькая репчатая луковица;

- 5 г зелени укропа;

- 10 г зелени петрушки;

- 2 лавровых листа;

- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:


Из нарезанного угря, корня петрушки и луковицы (положить целой) сварить бульон. Процедить, вскипятить, добавить рассол.


Огурцы нарезать ломтиками и положить в бульон, добавить измельчённую зелень укропа, петрушки, лавровый лист, поперчить, при необходимости посолить.


Подавать на стол, положив в бульон в тарелки отварного угря или подавать его отдельно.


Угорь запечённый

Вам потребуется:


- 400 г угря;

- сливочное масло;

- соль.

Способ приготовления:


Угря нарезать, натереть снаружи и изнутри солью и положить в форму для запекания или в жаровню со сливочным маслом на дне.


Запечь до готовности.


Угорь жареный

Вам потребуется:


- угорь без головы и хвоста весом на 1 кг;

- 10 г зелени петрушки;

- 10 г зелени укропа;

- 2-4 ст. ложки муки;

- оливковое масло для жарки;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:


Угря промыть, обсыпать солью, разрезать на куски, обвалять в муке.


Обжарить со всех сторон в большом количестве масла до готовности.


При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.


Салат с угрём и овощами

Вам потребуется:


- 200-250 г угря;

- 2 помидора;

- 1 огурец;

- 40 г зелёного лука;

- 5 г зелени укропа;

- 10 г зелени петрушки;

- 1-2 дольки чеснока;

- сметана для заправки;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:


Угря отварить и нарезать кусочками. Помидоры нарезать дольками, огурцы ломтиками, всю зелень и чеснок измельчить. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной. Украсить веточками укропа и петрушки.


Если видеть во сне угря в чистой воде, то скоро прилетят хорошие вести.



Средний рейтинг
(голосов: 0)

Читайте также:

Витамин из морковки

   Весна – время когда, особенно хочется выглядеть хорошо. При этом организм, со всей силы противится этому – ведь наше, пребывавшее в зимней спячке бренное...

категории []

Жизнь без язвы: новый подход к диагностике и лечению

Жизнь без язвы: новый подход к диагностике и лечению Казалось бы, открытие связи микроба Helicobacter pylori с язвенной болезнью дает все шансы на быстрое излечение от этого недуга. Однако на...

категории []

Диета Энистон: стать стройной, как Дженнифер

Знаменитая голливудская актриса Дженнифер Энистон не придумывала никаких диет, но одна из систем похудения стала крайне популярна именно благодаря тому, что ею постоянно пользуется самая красивая героиня сериала «Друзья». Глядя на стройную,

категории []