Угорь

Пожалуй, угорь похож больше на змею, чем на рыбу. И всё-таки он рыба. Во времена моего детства угрей продавали живыми прямо на улице, и существовала масса способов, как убить живучую рыбу и содрать с неё кожу. Ни бабушка, ни мама не отваживались на сие кровавое действо, поэтому угри к нам на стол попадали копчёными…

Угорь обыкновенный, речной или европейский - Anguilla anguilla — вид хищных пресноводных рыб из семейства речных угрей.


Обитает угорь в пресноводной воде, а нерестится в солёной.


У угря маленькая голова, переходящая в туловище, которое сплюснуто с боков. Глаза тоже маленькие, жёлто-бронзовые.


Острые зубы и почти незаметная чешуя. Спина чёрная, живот беловато-желтоватый, бока грязно-серые.


Перед тем как из пресных вод отправиться в море, угорь меняет окраску и становится серебристым.


Длиной угорь бывает до 1,5 метров и весом до 5 кг.


Местом обитания угря считаются реки Балтийского, Средиземного и Немецкого морей, однако его можно встретить и в реках Чёрного и Каспийского морей, например, в Волге…


Места обитания угорь выбирает с глинистым или тинистым дном.


Угорь - рыба ночная, почти весь день он проводит на дне, чуть ли не с головой зарывшись в ил. Его можно обнаружить в зарослях камыша, осоки, среди затонувшего хвороста или под камнями.


Охотится угорь по ночам.


В сильную жару он может подниматься к поверхности и днём, прячась в тени водных растений.


Молодые угри держатся ближе к берегу, а те, что постарше, предпочитают глубину.

Какое-то время угри могут обходиться без воды, старики говорят, что эти рыбы могут переползать по траве из одного водоёма в другой.


Активность угри проявляют только в тёплое время года.


Питаются угри мелкой рыбой, икрой, пиявками, рачками, червяками, улитками, ракушками, насекомыми и даже лягушками…


Живут угри до 25 лет.


Когда приближается пора размножения, пищеварительные органы угря отмирают, освобождая место развивающимся половым органам - икре и молокам.


Почти всю свою жизнь угорь проводит в пресной воде, но для того, чтобы вывести потомство, мигрирует в море, преодолевая огромные расстояния до 8000 км, используя магнитные силовые линии земли в Саргассовом море, где в апреле-мае на глубине 400-500 метров угорь нерестится и погибает.


А его подрастающие личинки с нерестилищ поднимаются в верхние слои воды и, подхваченные Гольфстримом, несутся в течение 2-3 лет к берегам Западной Европы, где, подросшие до 7-8 см, превращаются в стеклянных угрей.


Угри в древности оказывали на воображение людей чуть ли не мистическое влияние.

Так, некоторые филиппинские племена верили, что угрями становятся души мертвых.


Аристотель и Плиний Старший, не видя ни икры, ни молок речных угрей предполагали, что те происходят от… червей.


Блюда из угрей любят многие народы мира, но особенно они популярны в Японии.


Японские повара готовят их с соевым соусом, вымачивая в рисовом вине и обжаривая в сахаре.


Филе угря японцы называют «унаги». Это блюдо пользуется невероятной популярностью в летнюю жару.


Даже легенда соответствующая существует.


Якобы знаменитый японский натуралист Гэннай Хирага как-то посоветовал торговцу угрями для того, чтобы увеличить продажу, вывесить для клиентов объявление, что тот, кто отведает жареного угря в день «Доё-но уси» (традиционная летняя точка отсчета в древнем японском календаре, обозначавшая 18-дневный период до начала осени), обретёт огромную силу и крепкое здоровье.


И, в общем-то, он был недалёк от истины.


В мясе угря, кроме полезного жира и белка, содержатся витамины А, B1, B2, D и E.


Учёные путём исследований установили, что, включив в свой рацион блюда из угря, человек сможет предупредить и подлечить такие недомогания и болезни, как утомление, инсульт, атеросклероз, заболевания желудочно-кишечного тракта, бронхиальную астму, онкологию, ревматизм, артрит, подагру, волчанку, заболевания центральной нервной системы, в том числе рассеянный склероз, старческое слабоумие, маниакально-депрессивные состояния, депрессии…


Блюда из угря поддерживают иммунитет, повышают умственную и физическую работоспособность, помогают справляться со стрессами.


Угорь продаётся свежим, копчёным и консервированным.


Из свежего угря можно приготовить дома огромное количество блюд.


Некоторые из них.


Рассольник

Вам потребуется:


- 1 кг угря;

- ? стакана огуречного рассола;

- 4 солёных огурца;

- 1 корень петрушки;

- 1 маленькая репчатая луковица;

- 5 г зелени укропа;

- 10 г зелени петрушки;

- 2 лавровых листа;

- соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:


Из нарезанного угря, корня петрушки и луковицы (положить целой) сварить бульон. Процедить, вскипятить, добавить рассол.


Огурцы нарезать ломтиками и положить в бульон, добавить измельчённую зелень укропа, петрушки, лавровый лист, поперчить, при необходимости посолить.


Подавать на стол, положив в бульон в тарелки отварного угря или подавать его отдельно.


Угорь запечённый

Вам потребуется:


- 400 г угря;

- сливочное масло;

- соль.

Способ приготовления:


Угря нарезать, натереть снаружи и изнутри солью и положить в форму для запекания или в жаровню со сливочным маслом на дне.


Запечь до готовности.


Угорь жареный

Вам потребуется:


- угорь без головы и хвоста весом на 1 кг;

- 10 г зелени петрушки;

- 10 г зелени укропа;

- 2-4 ст. ложки муки;

- оливковое масло для жарки;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:


Угря промыть, обсыпать солью, разрезать на куски, обвалять в муке.


Обжарить со всех сторон в большом количестве масла до готовности.


При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.


Салат с угрём и овощами

Вам потребуется:


- 200-250 г угря;

- 2 помидора;

- 1 огурец;

- 40 г зелёного лука;

- 5 г зелени укропа;

- 10 г зелени петрушки;

- 1-2 дольки чеснока;

- сметана для заправки;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:


Угря отварить и нарезать кусочками. Помидоры нарезать дольками, огурцы ломтиками, всю зелень и чеснок измельчить. Всё перемешать, посолить, заправить сметаной. Украсить веточками укропа и петрушки.


Если видеть во сне угря в чистой воде, то скоро прилетят хорошие вести.



Средний рейтинг
(голосов: 0)

Читайте также:

DanceHall - танцевальный мастер-класс

Мы продолжаем изучать ритмы Ямайки: сегодня хореограф Юлия LUna T проводит урок по направлению DanceHall.

категории []

Ким Кардашьян и Канье Уэст приехали в Армению

Wmj.ru уже писал о том, что Ким Кардашьян вместе с членами своей семьи решила посетить Армению. Светская львица давно хотела побывать на исторической родине и теперь ей представилась такая возможность....

категории []

«Средиземноморская диета»: вкусно, легко, полезно!

«Отличная фигура и здоровье» ? так можно кратко охарактеризовать средиземноморскую диету, особенно популярную в последнее время среди голливудских звезд. И ведь действительно, есть о чем задуматься в период ожидания летнего отпуска.

категории []