Компот

Наверное, человек, не любящий компот - большая редкость.

Компоты сопровождают нас с раннего детства и до глубокой старости.

Компотами называют сладкие отвары из свежих, замороженных или сушёных ягод и фруктов, подаваемые на десерт. Иногда с добавлением специй.


На Древней Руси компоты называли взварами.


А на Украине старинный напиток, приготовляемый из сухих фруктов и ягод, до сих пор называют узвар. В сущности, тот же взвар.


Название это произошло от глагола «заварить».


Узвары и взвары не варят, а только доводят до слабого кипения -«взваривают». Потом огонь выключают и оставляют на несколько часов настаиваться. При соблюдении этой старинной рецептуры витамины и другие полезные вещества сохраняются в напитке почти полностью.


Точно так, как взвары были традиционным напитком Киевской Руси, а затем и Древней Руси, традиционным напитком народов Восточной Европы был компот.


Изначально слово компот (от латинского b>«compositus») не являлось названием напитка, а обозначало беспорядочное смешение разнородных предметов и явлений.


В кулинарии этот термин в виде французского «compote» первыми начали употреблять повара Франции.


В России компоты стали широко распространены в XVIII веке.


Компот считался больше северным русским напитком. В старину в компоты добавляли крупу, что делало их, по мнению наших предков, более питательными.


Зимой тёплый компот из сухофруктов, завершающий трапезу? дарит ощущение сытости и умиротворения.


Летний компот превосходно утоляет жажду и даёт ощущение свежести, прохлады.


Компот, несмотря на свою тысячелетнюю историю, напиток весьма демократический, существует огромное количество разнообразных рецептов компотов, и в каждой местности - свои ягоды и фрукты и свои рецепты варки компотов.


Наиболее популярны компоты ассорти, когда напиток варится не из одного вида фруктов, а из нескольких.


О консервации мир узнал впервые на конкурсе на лучший способ длительного хранения в XVIII веке, на котором победил французский повар Франсуа Аппер. Заполнив банки вареньем и мясом, Франсуа Аппер запаял их, после чего долго-долго кипятил.


Банки вскрыли через несколько месяцев, и их содержимое оказалось съедобным.


Когда позднее были обнаружены некоторые формы невидимых невооружённым глазом организмов и бактерий, был изобретён способ обработки продуктов более высокой температурой.


Назвали его в честь французского химика Луи Пастера, который первым разработал этот метод и применил на практике для уничтожения зародышей бактерий и вредных микроорганизмов при помощи нагревания - пастеризации - и кипячения - стерилизации.


Оба эти способа разрушают бактерии и микроорганизмы, сохраняя пищевые свойства продуктов и их вкусовые качества.


Используемые в настоящее время способы консервирования были разработаны в XIX веке.


Само слово «консервирование» произошло от латинского conserve - «сохранение».

Что нужно, чтобы заняться консервацией на собственной кухне?


1. Стеклянные банки.


2. Крышки для банок.


3. Резиновые прокладки для крышек.


4. Ключ (закаточная машинка).


5. Весы.


6. Ягоды и фрукты.


7. Сахар.


8. Специи при желании.


Иногда в компоты добавляют лимонную кислоту.


Банки нужно прогреть паром или в духовке; крышки, прокладки прокипятить. Именно от их стерильности зависит сохранность компотов в течение нескольких месяцев.


В отличии от варенья, компоты содержат меньшее количество сахара. А некоторые хозяйки вообще готовят «живую ягоду», то есть без сахара методом стерилизации.


Рецепты зимних компотов


Из лесной земляники


Вам потребуется:


- земляника;

- 250-300 г сахара на 1 литр воды.

Способ приготовления:


Если вы не будете отрывать от лесных ягод зелень, то сахара нужно на 1 литр 350-400 г. Зимой компот можно разбавить кипячёной водой.

Ягоды промыть и уложить в банки, так, чтобы они занимали половину баночного пространства. Из сахара и воды сварить сироп и залить в банки. Накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.


Слить сироп обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить сироп в банки почти до горлышка, банки сразу закатать, перевернуть вверх дном. Поставить на расстеленное на полу одеяло и укрыть сверху вторым одеялом. Оставить до утра.


Компот из садовой клубники и земляники

Вам потребуется:


- земляника, клубника;

- 400-450 г сахара на 1 литр воды.

Способ приготовления:


Все хвостики и черешки оборвать, ягоды промыть.


Уложить в банки на 1/3 банки или на 1/2.


Из воды и сахара сварить сироп и кипящим залить его в банки на 10 минут.


Сироп слить, довести до кипения и залить им банки до самого края. Закатать. И всё как в 1 варианте.


Компот из вишни

Вам потребуется:


- вишня;

- 300 г сахара на 1 литр воды.

Способ приготовления:


Если вишня будет с косточками, то сахара нужно немного больше.


Положить вишню в банки на 1/3 и залить кипятком на 3-4 часа.


Слить воду из банки, добавить сахар и сварить сироп.


Кипящим сиропом залить вишни и закатать банки.


Поставить вверх дном на одеяло и укрыть сверху.


Из яблок и чёрной смородины

Вам потребуются:


- яблоки;

- на 1 кг яблок - 300-400 г чёрной смородины;

- на 1 литр воды - 400 г сахара.

Способ приготовления:


Из яблок удалить сердцевину, нарезать их дольками и уложить в банки, заполнив на ?, сверху досыпать горсть смородины, удалив предварительно все хвостики.


Из воды и сахара сварить сироп, кипящим залить в банки и сразу закатать.


И дальше как в предыдущем рецепте.


Компот из зимних яблок и черноплодной рябины

Вам потребуются:


- яблоки, например, антоновка;

- 400 г черноплодной рябины на 1 кг яблок;

- 300-350 г сахара на 1 литр воды.

Способ приготовления:


Из яблок удалить сердцевину, нарезать дольками, уложить в банки, добавить черноплодную рябину. Из сахара и воды сварить сироп и кипящим залить в банки, прикрыть крышкой и дать настояться 20-25 минут. Слить сироп в кастрюлю, снова довести до кипения, залить в банки и укупорить.


Компот из лиловых слив

Вам потребуется:


- сливы;

- на 1 литр воды - 400 г сахара;

- на однолитровую банку - 2 шт. гвоздики, 2 горошка душистого перца.

Способ приготовления:

Сливы промыть (можно вытащить косточки), уложить в банки, добавить гвоздику и перец. Сварить сироп из воды и сахара. Кипящим залить в банки, дать постоять полчаса. Банки стерилизовать при кипении: литровые - 10 минут, 2-х-литровые - 15 минут, 3-х-литровые - 20 минут.


Укупорить, перевернуть вверх дном.



Средний рейтинг
(голосов: 0)

Читайте также:

Wii Fit Plus. Ваш домашний фитнес-инструктор.

Приглашаем вас на самое увлекательное занятие фитнесом, вместе с Анастасией Мыскиной. Лучших ждут призы.

категории []

Бьюти-INSTA-лляции: выбираем модные ягодные блески для губ

Блеск для губ Addict Gloss от Dior, оттенок № 662 (1 335 руб.); блеск для губ Cat Chu Wink Gloss от Tony Moly, оттенок 04 Happy Coral от Tony Moly...

категории []

Пенелопа Крус худеет при помощи танцев

Пенелопа Крус поддерживает форму, танцуя по четыре часа в день.

категории []