Свербига

Наши предки понятия не имели о супермаркетах, многие из них не имели возможности попасть на приём к врачу, но, судя по письменным документам и информации, передающейся по цепочке поколений, здоровье имели неплохое.

Конечно, экология в те времена не была загублена, вода и воздух были чистыми, продукты натуральными.


И еще, на мой взгляд, немаловажным было то, что люди среднего достатка и тем более бедняки мало ели мяса, зато активно включали в свой рацион дикорастущие травы и коренья.


На лугах, полях, в лесах растёт масса всего полезного. И то, что мы считаем сорняками, на самом деле могло бы принести нам немало пользы – оздоровить, омолодить организм, придать бодрости, поднять тонус.


Например, свербига, о которой многие из нас и не слышали никогда.

Свербига восточная – двухлетнее травянистое растение из семейства крестоцветных с толстым корнем, которое чаще всего называют луговой редькой или дикой редькой.


На вкус она так же горьковата, как обычная редька.


Корневище свербиги может иметь длину до 25-40 см, толщину -2-3 см, вес от 50 до 180 г.


У свербиги мощный, шероховатый, вернее покрытый волосками, ветвистый стебель до метра высотой. Сначала, ранней весной, стебель очень нежный, а потом постепенно грубеет.


Растение имеет три вида листьев - нижние листья свербиги на длинных черешках, струговидные, перисто рассечённые, средние - с копьевидным основанием, верхние - ланцетовидные, зубчатые.


Ярко-жёлтые цветки на цветоножках, собраны в щитовидные кисти длиной 1-2 см, источают сильный медовый аромат и привлекают много пчёл. Цветёт растение в мае-июне.


Плоды свербиги напоминают зеленовато-бурый удлинённый, немного сжатый, нераскрывающийся, заострённый орешек с 1 - 2 семенами.


Стенки у орешка грубые, деревянистые, поверхность бугристая.


Плоды на соцветии созревают не одновременно.


Размножается растение семенами и обрывками корней.


Свербига хорошо возобновляется самосевом.


Семена свербиги прорастают на второй год, весной или осенью, какая-то часть семян сохраняется в почве до 6 лет.

Растёт свербига практически на всей территории России в степях, на лугах, на полях, возле рек и канав, на залежах, пустырях, возле дорог.


Растение любит умеренно влажную почву и хорошее солнечное освещение.

Трава свербиги содержит: витамин С, рутин, клетчатку, протеины, белки, линоленовую, линолевую, олеиновую, пальмитиновую, арахиновую, стеариновую, пальмитолеиновую кислоты; микроэлементы - марганец, медь, железо, бор, фосфор, калий, молибден, никель, титан. По питательной ценности приравнивается к бобовым.


Горчичное эфирное масло, которое содержится в свербиге, придаёт ей слегка острый вкус, напоминающий одновременно вкус молодого капустного листа и редиса.

Народная медицина применяет свербигу при высоком кровяном давлении, для укрепления капилляров и более крупных сосудов, свербига используется как противоцинготное средство и для изгнания глистов-аскарид.


В некоторых странах, например, в Англии, свербигу выращивают как салатное растение и едят молодые очищенные стебли.


Сеют свербигу широкими рядами с междурядьями шириной 70 см. В первый год появляется крупная розетка листьев, растения прореживают, оставляя расстояние между ними в полметра.


На второй год сразу после таяния снега начинают отрастать съедобные цветочные стебли растения. При хорошем уходе и достаточном поливе они долго не грубеют.


Их очищают и едят.


Немало современных агрономов считает, что культивирование свербиги, как пищевого растения, ценного по питательным качествам, вполне перспективно.


Геологи, например, едят корни, листья и стебли свербиги.


В Армении едят свежие и отваренные листья свербиги.


В Эстонии свербигу зовут русской капустой…


Корни выкапывают весной и едят свежими, используют вместо хрена, маринуют, варят.


Молодые листья добавляют в супы, салаты, готовят из них приправы к мясу и рыбе.


Некоторые блюда из свербиги:


Суп со свербигой


Вам потребуется:


- 4 картофелины;

- 2 моркови;

- 1 репчатая луковица;

- 1 корень петрушки;

- 50 г очищенных стеблей свербиги;

- 10 г зелени петрушки;

- 5 г зелени укропа;

- растительное масло для жарки;

- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками и запустить в кипящую воду, добавить измельчённый корень петрушки.


Лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле на сковороде, добавить натёртую на тёрке морковь. Переложить в суп. Добавить нарезанные стебли свербиги и половину зелени петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности.


При подаче на стол в тарелки добавить измельчённую зелень укропа и петрушки. Можно заправить сметаной.


Свербига в тесте

Вам потребуется:


- очищенные стебли свербиги;

- молоко, мука, яйца, соль для склера;

- растительное масло для жарки

Способ приготовления:


Приготовить жидкое тесто. Свербигу нарезать кусочками, макать в тесто и обжаривать на растительном масле с двух сторон.


Заготовка из свербиги на зиму

Вам потребуется:


- свежие зелёные листья свербиги;

- соль

Способ приготовления:


Листья промыть, пропустить через мясорубку, уложить в стерильные стеклянные банки, пересыпая каждый ряд зелени солью. Хранить под крышкой в холодильнике.


Котлеты со свербигой

Вам потребуется:


- 400 г говядины;

- 2 репчатые луковицы;

- 50 г очищенных стеблей свербиги;

- 1 яйцо;

- растительное масло для жарки;

- 2-3 ст. ложки муки;

- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:


Мясо, лук, свербигу прокрутить на мясорубке, посолить, поперчить, добавить яйцо, приготовить фарш.


Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.


Подавать с картофелем или макаронами.


Гарнир из свербиги к мясным и рыбным блюдам

Вам потребуется:


- 40 г очищенных стеблей свербиги;

- 2 репчатые луковицы;

- 10 г зелени петрушки;

- 5 г зелени укропа;

- ? стакана муки;

- оливковое масло для жарки;

- соль по вкусу

Способ приготовления:


Стебли свербиги пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и зеленью петрушки и укропа, перемешать с мукой.


Посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле.


Винегрет со свербигой

Вам потребуется:


- 40 г очищенных стеблей свербиги;

- 4 картофелины;

- 1 морковь;

- 1 небольшая свекла;

- 1 репчатая луковица;

- 2 солёных огурца;

- растительное масло для заправки

Способ приготовления:

Картофель, свеклу, морковь сварить, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук измельчить, огурцы нарезать соломкой, свербигу кусочками, всё перемешать, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и петрушки.


Салат из свербиги

Вам потребуется:


- 40 г свербиги;

- 4 редиса;

- 2 свежих огурца;

- 10 г зелени укропа;

- 10 г зелени петрушки;

- 4 картофелины;

- майонез для заправки;

- 1 яйцо;

- соль, перец по вкусу

Способ приготовления:


Очищенные стебли свербиги и листья тонко шинковать. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кубиками, яйцо сварить вкрутую и порубить, лук и зелень измельчить. Редис, огурцы нарезать кусочками. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить зеленью укропа и петрушки.



Средний рейтинг
(голосов: 0)

Читайте также:

Стыд потеряли: что делать, если ты его стыдишься

Поначалу — первые два свидания или пару месяцев романа — он казался тебе очень милым. Ты находила забавным то, что он носит бейсболку козырьком назад и называет твою сиамскую кошку...

категории []

Мясо и яйца на завтрак помогут похудеть

Ученые из Университета Миссури доказали, что протеиновый завтрак - залог стройной фигуры.

категории []

Идеальная женщина: 8 секретов красоты супермоделей

Вы можете не знать их в лицо, но именно эти девушки гордой походкой демонстрируют самые трендовые наряды на мировых неделях моды. В чем секрет их красоты? Генетика, тщательный уход или...

категории []